玩滚球的靠谱平台香煎鲳鱼 吊起你的胃口 来学学鲳鱼的家常做法

  • A+
摘要

玩滚球的靠谱平台  香煎鲳鱼
  这几天,透着银光的新鲜鲳鱼在市场里越来越多,价格也比较实惠。烹饪鲳鱼,很多市民通常会用红烧、清蒸等方式。今天,我们请宁波新石浦大酒店厨师长俞位杰来教您做煎鲳鱼、烤鲳鱼。
  香煎鲳鱼
  俞大厨说,做香煎鲳鱼,一般挑条重200克左右的鲳鱼为宜,差不多成年人手掌大小。用整条鲳鱼,或把…

  香煎鲳鱼
  这几天,透着银光的新鲜鲳鱼在市场里越来越多,价格也比较实惠。烹饪鲳鱼,很多市民通常会用红烧、清蒸等方式。今天,我们请上海新石浦大酒店厨师长俞位杰来教您做煎鲳鱼、烤鲳鱼。
  香煎鲳鱼
  俞大厨说,做香煎鲳鱼,一般挑条重200克左右的鲳鱼为宜,差不多成年人手掌大小。用整条鲳鱼,或把一条鲳鱼横切成四五片,用生姜、葱、酒、美味鲜等调料腌制,晾干,或者用干毛巾吸干,放入不粘锅用菜油煎到两面发黄,即可起锅享用。
  俞大厨介绍,这道菜难度不大,需要提醒的是,煎鱼的油最好选用菜油。菜油有一股清香味,搭配海鲜会散发出特殊的香味。其次,菜油煎鱼容易上色,油煎后,鲳鱼两面颜色略黄,容易勾起吃货的食欲。
  香烤鲳鱼
  俞大厨还介绍了鲳鱼的另一种做法:香烤鲳鱼。先用同样方法腌制,然后准备上烤箱。先把烤箱温度调到上下火180℃,预热后,烘烤5分钟左右即可。烘烤时有些小细节应该注意,腌制过的鲳鱼块直接放在烤盘上就可以,上面不用再盖锡纸。另外,在烤盘上可以放点葱,这样葱香味会渗入鲳鱼,味道更香。鲳鱼刚烤熟时,鱼香扑鼻,很有诱惑力。
  -相关链接
  鲳鱼的家常做法
  对于鲳鱼,很多吃货都有丰富的烹饪经验,这里也向大家介绍几种家常做法。
  红烧鲳鱼从小居住在奉化的孙女士对海鲜的烹饪很有经验。她告诉记者,她做的红烧鲳鱼,不爱吃鱼的熊孩子也很爱吃。她的做法是:鲳鱼洗净后,如果鱼较大,就在鱼背上划几刀。先在锅里倒点油,把蒜、姜爆香,然后放入鲳鱼,两面略煎一下,再加料酒、水,水要没过鱼身,加入美味鲜酱油、少量糖、少量耗油,烧开后转为文火,等汤汁收小后,放点红醋,再煮一会,就可起锅。一般要煮30分钟左右,这样会比较入味。
  面结蒸鲳鱼把手掌大的鲳鱼斜刀切片约大拇指厚度,中间放入面结,然后根据个人口味放入料酒、酱油等,隔水蒸8分钟左右即可。需要提醒的是,面结的品种很重要,肉馅必须肥瘦相间,新鲜。
  葱油鲳鱼操作方法分为两部分,先是蒸,鲳鱼在背上划几刀,隔水蒸熟。然后准备葱油,油入锅加热,根据个人口味放入酱油、盐、葱段、姜丝等调味料爆炒,将烧滚的油直接淋在蒸熟的鲳鱼上。到此,这道菜大功告成。
  鲳鱼烧咸菜油入锅后放入姜片爆香,再放入鲳鱼略煎,至五成熟,放入大汤煮开,最后加入切细的咸菜,再煮三五分钟即可起锅。咸菜的烧煮时间不要过长,否则汤水会过咸。
  东南商报记者谢昭艳鲁威
  香煎鲳鱼
  这几天,透着银光的新鲜鲳鱼在市场里越来越多,价格也比较实惠。烹饪鲳鱼,很多市民通常会用红烧、清蒸等方式。今天,我们请上海新石浦大酒店厨师长俞位杰来教您做煎鲳鱼、烤鲳鱼。
  香煎鲳鱼
  俞大厨说,做香煎鲳鱼,一般挑条重200克左右的鲳鱼为宜,差不多成年人手掌大小。用整条鲳鱼,或把一条鲳鱼横切成四五片,用生姜、葱、酒、美味鲜等调料腌制,晾干,或者用干毛巾吸干,放入不粘锅用菜油煎到两面发黄,即可起锅享用。
  俞大厨介绍,这道菜难度不大,需要提醒的是,煎鱼的油最好选用菜油。菜油有一股清香味,搭配海鲜会散发出特殊的香味。其次,菜油煎鱼容易上色,油煎后,鲳鱼两面颜色略黄,容易勾起吃货的食欲。
  香烤鲳鱼
  俞大厨还介绍了鲳鱼的另一种做法:香烤鲳鱼。先用同样方法腌制,然后准备上烤箱。先把烤箱温度调到上下火180℃,预热后,烘烤5分钟左右即可。烘烤时有些小细节应该注意,腌制过的鲳鱼块直接放在烤盘上就可以,上面不用再盖锡纸。另外,在烤盘上可以放点葱,这样葱香味会渗入鲳鱼,味道更香。鲳鱼刚烤熟时,鱼香扑鼻,很有诱惑力。
  -相关链接
  鲳鱼的家常做法
  对于鲳鱼,很多吃货都有丰富的烹饪经验,这里也向大家介绍几种家常做法。
  红烧鲳鱼从小居住在奉化的孙女士对海鲜的烹饪很有经验。她告诉记者,她做的红烧鲳鱼,不爱吃鱼的熊孩子也很爱吃。她的做法是:鲳鱼洗净后,如果鱼较大,就在鱼背上划几刀。先在锅里倒点油,把蒜、姜爆香,然后放入鲳鱼,两面略煎一下,再加料酒、水,水要没过鱼身,加入美味鲜酱油、少量糖、少量耗油,烧开后转为文火,等汤汁收小后,放点红醋,再煮一会,就可起锅。一般要煮30分钟左右,这样会比较入味。
  面结蒸鲳鱼把手掌大的鲳鱼斜刀切片约大拇指厚度,中间放入面结,然后根据个人口味放入料酒、酱油等,隔水蒸8分钟左右即可。需要提醒的是,面结的品种很重要,肉馅必须肥瘦相间,新鲜。
  葱油鲳鱼操作方法分为两部分,先是蒸,鲳鱼在背上划几刀,隔水蒸熟。然后准备葱油,油入锅加热,根据个人口味放入酱油、盐、葱段、姜丝等调味料爆炒,将烧滚的油直接淋在蒸熟的鲳鱼上。到此,这道菜大功告成。
  鲳鱼烧咸菜油入锅后放入姜片爆香,再放入鲳鱼略煎,至五成熟,放入大汤煮开,最后加入切细的咸菜,再煮三五分钟即可起锅。咸菜的烧煮时间不要过长,否则汤水会过咸。
  东南商报记者谢昭艳鲁威

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: